Множество кулинарных книг предлагают рецепты «вкусных и здоровых» блюд, но что именно в них «здорового», ни одна из них не объясняет. Это, в общем-то, и понятно: четкого определения здоровой пищи не существует, и мнения врачей по данному вопросу сильно расходятся. Возьмем на себя смелость дать собственное определение. 
Множество кулинарных книг предлагают рецепты «вкусных и здоровых» блюд, но что именно в них «здорового», ни одна из них не объясняет. Это, в общем-то, и понятно: четкого определения здоровой пищи не существует, и мнения врачей по данному вопросу сильно расходятся. Возьмем на себя смелость дать собственное определение.
Блюда, которые мы считаем здоровыми, т. е. полезными для сердечно-сосудистой системы (и не только для нее), должны соответствовать перечисленным ниже критериям. Естественно, с их учетом разработаны и предлагаемые в этой главе рецепты. Особенности наших блюд следующие.
-Минимальное использование фабричных продуктов
-Упор на свежие ингредиенты, прежде всего овощи и фрукты
-Использование сложных углеводов
-Минимальное использование рафинированного сахара
-Менее 800 мг натрия на порцию
-Менее 30% калорий за счет жира
-Менее 10% калорий за счет насыщенного жира
-Во вторых блюдах менее 600 ккал на порцию
-В закусках/гарнирах/десертах менее 150 ккал на порцию
-Использование ингредиентов, польза которых для сердца доказана, в частности лососины, льняного, оливкового и рапсового масел, авокадо, какао, сои, фасоли, чеснока, куркумы, имбиря, корицы, кмина (зиры) и фитостеринового («антихолестеринового») маргарина.
Бывают ли исключения? Разумеется. Иногда из-за обилия полезного оливкового масла на жир приходится больше 30% калорийности. Если все остальное в порядке, мы не считаем это серьезным нарушением. Аналогичным образом в десерте с фруктами и орехами может быть больше 150 ккал на порцию. Однако все они обеспечиваются полезными для сердца ингредиентами, так что подобное излишество изредка вполне допустимо. Главное, чтобы исключение не стало правилом.
Изменяйте меню постепенно. Сначала скорректируйте размеры порций, потом добавьте в рацион овощи и фрукты. После этого начинайте работать над отказом от сливочного масла и соли.